1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Lo sapevate che in tutta Italia l’uso del caffè è fortemente influenzato da tradizioni locali e legato all’uso di nomi che possono variare di città in città? Per esempio la nomenclatura in uso … Continua a leggere
1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ FASI DEL LAVORO 1 Raccolta (hand picking, harvesting): vengono raccolte bacche non verdi. La raccolta è una delle fasi più importanti nella produzione, ed è determinante per la qualità del prodotto. Se vengono … Continua a leggere
1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ QUALITA’ DEL CAFFÈ Lo sapevate che secondo Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano dell’ 800, da diverse qualità di caffè, tostate separatamente, si ottiene un aroma più grato?Per Artusi, la miscela ideale dovrebbe … Continua a leggere
1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Lo sapevate che il caffè rappresenta la coltivazione più importante nei Paesi in via di Sviluppo?Per oltre 20 milioni di coltivatori e le loro famiglie costituisce l’unica fonte reale di reddito. Una dozzina di … Continua a leggere
1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Recentemente abbiamo parlato delle differenze tra la coffea Arabica e la coffea Canephora o Robusta e dei diversi metodi di lavorazione dei chicchi. In questo post andremo ad analizzare le metodologie di raccolto delle … Continua a leggere
1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Fino al XIX secolo non era certo quale fosse il luogo di origine della pianta del caffè e, oltre all’Etiopia, si ipotizzava la Persia e lo Yemen. Pellegrino Artusi, nel suo celebre manuale La … Continua a leggere
1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Lo sapevate che la parola araba qahwa (قهوة), in origine, identificava una bevanda prodotta dal succo estratto da alcuni semi che veniva consumata come liquido rosso scuro, il quale, bevuto, provocava effetti eccitanti … Continua a leggere
1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Lo sapevate che la pianta del caffè è un arbusto della famiglia delle Rubiacee, la COFFEA, caratterizzata da piccole bacche verdi a forma di ciliegia che, maturando, diventano di colore rosso acceso? I chicchi … Continua a leggere
1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Arabica e Robusta All’interno del genere Coffea sono identificate oltre 100 specie. Commercialmente le diverse specie di origine sono presentate come diverse varietà di caffè. Le più diffuse tra esse sono l’ARABICA e la … Continua a leggere