CURIOSITA’

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1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Lo sapevate che in tutta Italia l’uso del caffè è fortemente influenzato da tradizioni locali e legato all’uso di nomi che possono variare di città in città?   Per esempio la nomenclatura in uso … Continua a leggere

FASI DEL LAVORO

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1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ FASI DEL LAVORO   1 Raccolta (hand picking, harvesting): vengono raccolte bacche non verdi. La raccolta è una delle fasi più importanti nella produzione, ed è determinante per la qualità del prodotto. Se vengono … Continua a leggere

LA QUALITA’ DEL CAFFÈ

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1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ QUALITA’ DEL CAFFÈ Lo sapevate che secondo Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano dell’ 800, da diverse qualità di caffè, tostate separatamente, si ottiene un aroma più grato?Per Artusi, la miscela ideale dovrebbe … Continua a leggere

IL RUOLO DEL CAFFÈ

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1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Lo sapevate che il caffè rappresenta la coltivazione più importante nei Paesi in via di Sviluppo?Per oltre 20 milioni di coltivatori e le loro famiglie costituisce l’unica fonte reale di reddito. Una dozzina di … Continua a leggere

LA RACCOLTA DEL CAFFÈ

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1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Recentemente abbiamo parlato delle differenze tra la coffea Arabica e la coffea Canephora o Robusta e dei diversi metodi di lavorazione dei chicchi. In questo post andremo ad analizzare le metodologie di raccolto delle … Continua a leggere

STORIA DEL CAFFÈ

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1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Fino al XIX secolo non era certo quale fosse il luogo di origine della pianta del caffè e, oltre all’Etiopia, si ipotizzava la Persia e lo Yemen. Pellegrino Artusi, nel suo celebre manuale La … Continua a leggere

LA COFFEA

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1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Lo sapevate che la pianta del caffè è un arbusto della famiglia delle Rubiacee, la COFFEA, caratterizzata da piccole bacche verdi a forma di ciliegia che, maturando, diventano di colore rosso acceso? I chicchi … Continua a leggere

ARABICA E ROBUSTA

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1 VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ Arabica e Robusta All’interno del genere Coffea sono identificate oltre 100 specie. Commercialmente le diverse specie di origine sono presentate come diverse varietà di caffè. Le più diffuse tra esse sono l’ARABICA e la … Continua a leggere